主料 | ||
整柴鸡一只 | 土豆2个 | 洋葱1个 |
面粉400克 | ||
辅料 | ||
花椒3克 | 大料2颗 | 辣皮子25克 |
白糖5克 | 姜片3克 | 盐一茶勺 |
番茄酱一茶勺 | 老抽一茶勺 | 生抽两茶勺 |
大蒜10克 | 啤酒一瓶 | 老母鸡汤50克 |
1/12. 锅中加入花生油,比平时多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
2/12. 放入鸡肉、姜片翻炒,鸡肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分钟,这一步很关键,千万不能省略
3/12. 放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4/12. 放入辣皮子翻炒2分钟后
5/12. 放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6/12. 加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7/12. 加入啤酒一整瓶,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,中途要不断看看,千万不要炖干了
8/12. 加入滚刀块土豆,一定不要翻炒,只是平铺在鸡肉上,汤汁过土豆一半最好,再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9/12. 加入洋葱、辣椒翻炒
10/12. 在快出锅时加入生蒜末翻炒,这一步很重要,生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11/12. 开始准备皮带面,和面时水一定不能多,要用纯净水和面,加入盐,鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12/12. 煮锅烧水,加入少许盐,将面团擀成2cm后的面饼,分成5cm宽,拉伸下入锅中,2分钟面就能捞出食用了