主料 | ||
五花肉500克 | 豆豉1个手掌心 | |
辅料 | ||
青红椒共3个 | 洋葱1个 | 蒜苗一把 |
大料1个 | 花椒1小勺 | 豆瓣酱1汤勺 |
面酱半袋约20克 | 姜3片 | 白糖1大勺 |
料酒2汤勺 |
1/18. 我花肉500g, 切成4个长条。
2/18. 刚剪下的蒜苗,摘洗干净。
3/18. 五花肉冷水下锅,加2汤勺料酒,煮滚后15分钟关火,倒掉水及血沫,洗净肉。
4/18. 锅内加冷水,重新放入洗净的肉,加花椒,大料及姜同煮。
5/18. 煮至肉皮变透亮,插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
6/18. 青蒜切小段
7/18. 豆豉一掌心直接倒在菜板上,切成碎沫。
8/18. 红的是菜椒,绿的是辣椒,我们不是特别能吃辣,所以菜椒多,辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。 椒们切小块。
9/18. 洋葱一个,拨皮以后,用冷水冲一下,切成块。要切掉长须的地方,不然不容易炒散。
10/18. 肉捞出后,冷水冲一下,切成2-3毫米厚的片。
11/18. 全部的肉,切好片后,过一下冷水。
12/18. 锅中放油,油热后,下肉片儿爆炒。 3分钟起锅。
13/18. 爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
14/18. 刷干净锅后,热锅凉油下洋葱,炒至洋葱煸软出水。
15/18. 加豆豉沫,豆瓣酱,甜面酱,白糖,及以汤勺鸡汤。
16/18. 加肉片,让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱,所以,并无糊锅底的现象发生。
17/18. 加青红椒翻匀后,最后加蒜苗,略炒几下即可出锅。
18/18. 炒匀后,出锅即可。我爱吃甜椒的味道,所以炒的比较生。真的不腻口哦。
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