主料 | ||
鸡蛋100克 | ||
辅料 | ||
细砂糖60克 | 低筋面粉60克 | 黄油20克 |
1/21. 海绵蛋糕的材料很简单,就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油,这个配方是一个6寸的分量,鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
2/21. 需要的工具有打蛋器,两个打蛋盆,硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水
3/21. 低筋面粉提前过筛两遍,避免面粉打结结块
4/21. 黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用,不需要冷却
5/21. 打蛋盆保证无油无水,打入鸡蛋,细砂糖一次性倒入
6/21. 用蛋抽把鸡蛋打散,搅拌至打至看不见细砂糖,
7/21. 取一个小一点的打蛋盆,装半盆约50-60度的热水
8/21. 把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上
9/21. 打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度,即手指触摸蛋液为温的温度,然后用高速打发蛋液
10/21. 蛋液打发至体积膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,蛋液就差不多打发好了,时间大约6-10分钟,但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡,所以要用低速继续搅拌1-2分钟
11/21. 打发好的蛋糊气泡均匀,表面光滑细腻,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
12/21. 低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里
13/21. 用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向,从9点的位置翻起,一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀,每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好,翻拌时的动作要轻柔些
14/21. 黄油从刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒进蛋糊里,以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡
15/21. 把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态,拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状,如果最后拌出来的面糊颜色泛黄,不停有气泡冒出,那就代表已经消泡了
16/21. 把蛋糕糊倒进模具,提起模具震几下消去大气泡(刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去,因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底)
17/21. 送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟
18/21. 烤至20分钟时
19/21. 烤好的蛋糕出炉后再震几下,震出蛋糕内的水蒸气
20/21. 然后立即倒扣
21/21. 冷却后用脱模刀脱模
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