主料 | ||
面包粉200克 | 低筋粉50克 | 酵母粉3克 |
细砂糖40克 | 牛奶110克 | 蛋液50克 |
黄油50克 | 焦糖核桃:核桃仁120克 | 砂糖100克 |
水25克 | ||
辅料 | ||
盐3克 |
1/11. 将除黄油以外的其他材料放在一起,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,收圆,盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2/11. 焦糖核桃的做法:核桃仁120克用烤箱150°(不用预热烤箱)烤出香味,大约10分钟。晾凉后,稍微切碎。
3/11. 砂糖100克和水25克放入锅中,开小火熬至砂糖融化,并且起许多大的泡泡(有温度计的话,熬至115°),关火。
4/11. 倒入切碎的核桃仁,不断搅拌,直到核桃全部被糖裹住,并且糖结晶,变白。
5/11. 再次开小火不断搅拌,至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上,晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
6/11. 将发好的面团排气后,揉圆,松弛20分钟,擀成长方形,底边擀薄。
7/11. 均匀地撒上适量的焦糖核桃。
8/11. 慢慢卷起,卷紧。
9/11. 平均分成12个,放入铺有纸膜的蛋糕模中。
10/11. 再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11/11. 烤箱预热,180°,中层,上下火。烤2015—20分钟。