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焦糖核桃卷

焦糖核桃卷

悦悦玉食

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经过几次的失败,终于找到了合适的温度在冬天来发酵面团,不止是温度,面粉的选择也很重要,用了面包粉做面包就是好。
主料
面包粉200克低筋粉50克酵母粉3克
细砂糖40克牛奶110克蛋液50克
黄油50克焦糖核桃:核桃仁120克砂糖100克
25克
辅料
3克

焦糖核桃卷的做法,共11个步骤

焦糖核桃卷的做法图解1

1/11. 将除黄油以外的其他材料放在一起,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜,加入黄油揉至扩展阶段,收圆,盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。

焦糖核桃卷的做法图解2

2/11. 焦糖核桃的做法:核桃仁120克用烤箱150°(不用预热烤箱)烤出香味,大约10分钟。晾凉后,稍微切碎。

焦糖核桃卷的做法图解3

3/11. 砂糖100克和水25克放入锅中,开小火熬至砂糖融化,并且起许多大的泡泡(有温度计的话,熬至115°),关火。

焦糖核桃卷的做法图解4

4/11. 倒入切碎的核桃仁,不断搅拌,直到核桃全部被糖裹住,并且糖结晶,变白。

焦糖核桃卷的做法图解5

5/11. 再次开小火不断搅拌,至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上,晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。

焦糖核桃卷的做法图解6

6/11. 将发好的面团排气后,揉圆,松弛20分钟,擀成长方形,底边擀薄。

焦糖核桃卷的做法图解7

7/11. 均匀地撒上适量的焦糖核桃。

焦糖核桃卷的做法图解8

8/11. 慢慢卷起,卷紧。

焦糖核桃卷的做法图解9

9/11. 平均分成12个,放入铺有纸膜的蛋糕模中。

焦糖核桃卷的做法图解10

10/11. 再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。

焦糖核桃卷的做法图解11

11/11. 烤箱预热,180°,中层,上下火。烤2015—20分钟。

小窍门

做好的焦糖核桃不一定一次要用完,剩下的密封保存。
如果不喜欢这种造型的话,可以放入圆形模具中,烤好后再切。
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营养信息

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  • 焦糖核桃卷热量1726 千卡
  • 脂肪113.6 克
  • 蛋白质38.31 克
  • 碳水化合物332.68 克
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