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酥香可口怪味豆

酥香可口怪味豆

xueqiu06211

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从小就爱吃超市里买的怪味豆,甜辣中和,酥香可口。于是在家里尝试了一次,没想到效果还不错。
主料
干蚕豆750克
辅料
白糖200克辣椒粉2匙2小匙
食用油适量

酥香可口怪味豆的做法,共12个步骤

酥香可口怪味豆的做法图解1

1/12. 干蚕豆提前泡发,冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。

酥香可口怪味豆的做法图解2

2/12. 在蚕豆尾部横竖各花开一刀,这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半,否则炸的时候容易脱壳散掉。

酥香可口怪味豆的做法图解3

3/12. 干净,无水的锅中放油,以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆,大火炸至蚕豆稍微变色转小火,炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。

酥香可口怪味豆的做法图解4

4/12. 将上述步骤中剩余的油倒出,锅中加少许水,加糖,开火熬制。

酥香可口怪味豆的做法图解5

5/12. 制作返砂,掌握火候是关键,最简单的方法是小火熬制,待糖由大泡转小,且对着锅口轻轻吹一口气,待锅内不再有水蒸气就可以了

酥香可口怪味豆的做法图解6

6/12. 熬好糖后,立即加入2勺辣椒粉

酥香可口怪味豆的做法图解7

7/12. 2小勺盐

酥香可口怪味豆的做法图解8

8/12. 搅拌均匀,放入炸好的蚕豆花,快速翻拌

酥香可口怪味豆的做法图解9

9/12. 翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后,离火

酥香可口怪味豆的做法图解10

10/12. 离火后继续翻拌,这是刚离火的状态

酥香可口怪味豆的做法图解11

11/12. 待蚕豆变成如图的返砂状态,就可以出锅了

酥香可口怪味豆的做法图解12

12/12. 成品的状态

小窍门

1.蚕豆一定要泡透,不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。
2.炸蚕豆注意火候,不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气,待锅内刚刚没有热气蒸发,就可以停火,此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出,稍稍再等一分钟就可以了。
3.如果做的多,可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。
4.冬天做怪味豆为保证温度,可在全部炸好以后复炸一下
5.返砂一定要快,不然蚕豆容易粘连
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