主料 | ||
干蚕豆750克 | ||
辅料 | ||
白糖200克 | 辣椒粉2匙 | 盐2小匙 |
食用油适量 |
1/12. 干蚕豆提前泡发,冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。
2/12. 在蚕豆尾部横竖各花开一刀,这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半,否则炸的时候容易脱壳散掉。
3/12. 干净,无水的锅中放油,以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆,大火炸至蚕豆稍微变色转小火,炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至图片颜色。
4/12. 将上述步骤中剩余的油倒出,锅中加少许水,加糖,开火熬制。
5/12. 制作返砂,掌握火候是关键,最简单的方法是小火熬制,待糖由大泡转小,且对着锅口轻轻吹一口气,待锅内不再有水蒸气就可以了
6/12. 熬好糖后,立即加入2勺辣椒粉
7/12. 2小勺盐
8/12. 搅拌均匀,放入炸好的蚕豆花,快速翻拌
9/12. 翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后,离火
10/12. 离火后继续翻拌,这是刚离火的状态
11/12. 待蚕豆变成如图的返砂状态,就可以出锅了
12/12. 成品的状态