主料 | ||
鸡蛋带壳298 | 低筋面粉93克 | 大麦青汁8克 |
细砂糖70克 | 牛奶70 | 色拉油56克 |
辅料 | ||
ACA硅胶模8寸 |
1/23. 鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克
2/23. 第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的
3/23. 第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象
4/23. 第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加
5/23. 还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好
6/23. 大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下
7/23. 第四、面粉一定要过筛,面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好
8/23. 搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。
9/23. 第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋
10/23. 蛋白粉叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,
11/23. 至细泡,加入20g糖
12/23. 刚出现纹路,加入最后10g糖。
13/23. 一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。
14/23. 第六、蛋白与蛋黄糊混合,不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀
15/23. 采用翻拌加切半的手法混合均匀
16/23. 再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀
17/23. 此时的面糊是非常均匀光滑滴
18/23. 第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震
19/23. 第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟
20/23. 第十、时间到迅速取出
21/23. 出炉倒扣,用手指轻敲模具底部
22/23. 稍凉后即可脱模
23/23. 成品皮薄弹性有佳
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