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玫瑰花戚风蛋糕

玫瑰花戚风蛋糕

东营小英子

东营小英子

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每一个烘焙爱好者都会把戚风蛋糕作为必修课,那是因为看似简单的戚风蛋糕,如果蛋白打法的不到位,搅拌的手法不正确都会导致戚风蛋糕缩腰塌陷,有的甚至会空底。我也是被气疯过多次。其实只要掌握好以下几个方面,做出完美的戚风蛋糕还是挺容易的。有了这款#一度飞梭,以温为准#新烤箱,用它来烤戚风蛋糕也是检验烤箱性能稳定与否的好选择。
主料
鸡蛋带壳298低筋面粉93克大麦青汁8克
细砂糖70克牛奶70色拉油56克
辅料
ACA硅胶模8寸

玫瑰花戚风蛋糕的做法,共23个步骤

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解1

1/23. 鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解2

2/23. 第一、首先是鸡蛋一定要新鲜,分开蛋白和蛋黄,盛蛋白的容器一定要是无水无油的

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解3

3/23. 第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化,静置后也没有油水分离现象

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解4

4/23. 第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解5

5/23. 还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解6

6/23. 大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解7

7/23. 第四、面粉一定要过筛,面糊不要画圈搅拌,上下来回划动最好

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解8

8/23. 搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解9

9/23. 第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解10

10/23. 蛋白粉叁次加入砂糖,不可以一次全部倒入,过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌,至粗泡,加入20g糖,

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解11

11/23. 至细泡,加入20g糖

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解12

12/23. 刚出现纹路,加入最后10g糖。

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解13

13/23. 一直将蛋白打发到干性发泡,如图示状态,拉起蛋白会出现一个尖角。

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解14

14/23. 第六、蛋白与蛋黄糊混合,不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解15

15/23. 采用翻拌加切半的手法混合均匀

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解16

16/23. 再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解17

17/23. 此时的面糊是非常均匀光滑滴

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解18

18/23. 第七、将搅拌好的面糊倒入模具中,面糊不要一下子倒入模中,那样会卷入空气,要以一定高度往下倒,大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后,双手提起模子两边,从距离桌面10cm的高度往桌上震几下,硅胶模具比较软,建议放在烤盘里,端起盘子震

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解19

19/23. 第九、之后入预热好的烤箱烤制,中下层上下火150度 时间55分钟

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解20

20/23. 第十、时间到迅速取出

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解21

21/23. 出炉倒扣,用手指轻敲模具底部

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解22

22/23. 稍凉后即可脱模

玫瑰花戚风蛋糕的做法图解23

23/23. 成品皮薄弹性有佳

小窍门

小英子心语:
1. 烤制过程中途不要开烤箱,避免炉内温度忽高忽低。
2. 如果你的烤箱温度不准,还是要根据你家烤箱的脾气选择时间温度,一般蛋量越多时间越长。
3. 硅胶模具比较大,按八寸圆模的量还是显得少点,建议用6个蛋,这样会更丰满些。
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营养信息

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  • 玫瑰花戚风蛋糕热量1159 千卡
  • 脂肪104.4 克
  • 蛋白质16.21 克
  • 碳水化合物183.3 克
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