主料 | ||
菜花400克 | ||
辅料 | ||
肥五花100克 | 小米辣几个 | 青蒜苗3根 |
郫县豆瓣酱1大勺 | 姜3片 | 大蒜3瓣 |
花椒几粒 | 白糖少许 |
1/7. 菜花掰成小瓣,淡盐水里浸泡10分钟后捞出备用。淡盐水浸泡是为了让菜花清洗得更干净些。
2/7. 准备好肥五花肉、青蒜苗和小米辣。吃不了太辣的话,可以根据个人口味减少辣椒的用量或是不加辣椒。五花肉要肥一些的更好!
3/7. 将清洗赶紧的菜花在开水里焯1分多钟后捞出控水备用。
4/7. 冷锅放入切成薄片的五花肉,小火慢慢练出肥肉里的油脂。直至每片五花肉都变成略微焦黄色,翘起边缘为宜。这样就把肥肉里的油脂全部练出来了,油脂融入到菜里菜会更香,练出油脂的五花肉也很好吃,并且不腻。
5/7. 然后放入郫县豆瓣酱、姜、蒜片和花椒,小火爆出香料的香味。
6/7. 然后到入菜花翻炒、因为菜花已经焯过水了,这里不用炒很久
7/7. 出锅前加入切段的青蒜苗和辣椒,在加少许白糖提味,白糖代替味精提鲜,以出不吃甜味为宜。