主料 | ||
面包粉500克 | 牛奶270 | 鸡蛋1个 |
橙味糖粉50克 | 黄油50克 | 酵母粉5克 |
辅料 | ||
盐5克 | 橙皮丝70克 |
1/18. 做青红丝时留下的糖粉,就用它代替糖了,这个糖粉的橙香味很浓,比用白糖做出的吐司好吃多啦。
2/18. 把牛奶倒入盛糖粉的锅中,可以适当加热,让锅边上的糖粉也完全融化到牛奶中,然后再晾凉到30度左右。
3/18. 把除黄油和橙皮碎外所有材料倒入面包桶里,开启和面程序,揉成软硬合适的面团,我用的那个鸡蛋我称了一下蛋液是55克,和牛奶一起,液体的总重是325克。这个分量和好的面团软硬刚刚好,但因面粉的含水量会有所不同,可以适当灵活掌握一点点
4/18. 和面10分钟,加入软化的黄油
5/18. 和面25分钟左右时,面团基本可以拉出膜了,破洞边缘也比较整齐了
6/18. 橙皮丝切碎粒。我这次用的还是以前做的软的那种糖渍的橙皮丝,还有一点尽快把它消耗掉,再用就是刚刚做的青红丝了。这个橙皮丝是软的,可以直接用。
7/18. 此时加入橙皮碎。
8/18. 继续和面到30分钟结束,可以拉出完成不破的比较薄的手套膜就可以啦
9/18. 这是和好的面团,桶的上面盖上湿的屉布或者保鲜膜保湿,现在是冬天,不要用发酵功能,放厨房低温发酵。这样长时间发酵出来的面团做出的吐司更香,也更耐老化。
10/18. 面团发酵2--3倍左右大小。我弄得面多,是两个吐司的量,所以都发酵到桶外面了
11/18. 把发酵好的面团排气分剂,共分成6份,其中两份的量稍微多上10克,这样吐司可以中间高一点。盖上保鲜膜饧10--15分钟
12/18. 然后取一个面剂擀成长形,然后卷起来,长度以大约能卷2圈半为宜
13/18. 把卷好的剂子放入吐司模中,稍重的那个放中间
14/18. 放入烤箱,烤箱里喷水,用发酵功能二次发酵至8份满。
15/18. 二次发好的面团先拿出烤箱,然后烤箱180度预热,预热后再放入烤箱,烤35分钟,看到表面上色了,可以加盖锡纸,以防止烤糊顶部
16/18. 烤好的吐司立即脱模。我是晚上烤的,拍照都得用灯光才行。这个刚刚烤好的
17/18. 放量后表面就开始起皱了,很薄的皮,而且掰开拉丝效果也很好。只是晚上灯光下不拍照效果不好。
18/18. 这是放到第二天的吐司,依然可以拉丝的哦。这款吐司我特意留了2片放了三天,都还是软软的哩。
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