大理石轻芝士蛋糕

1/21. 固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。

2/21. 奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。

3/21. 取出用蛋抽搅拌均匀。

4/21. 分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。

5/21. 小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。

6/21. 低粉和玉米淀粉混合过筛。

7/21. 再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。

8/21. 用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。

9/21. 分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。

10/21. 用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）

11/21. 蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。

12/21. 取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。

13/21. 将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。

14/21. 将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平，用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。

15/21. 用勺子随意地划出花纹。

16/21. 将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）

17/21. 此为烘烤15分钟时的状态。

18/21. 此为烘烤30分钟时的状态。

19/21. 此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。

20/21. 出炉2分钟后，蛋糕边缘会和模具分离，脱模，放凉后冷藏保存。