主料 | ||
蛋清3个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉30克 | 蛋黄3个 | 熟黑芝麻10克 |
牛奶50毫升 | 玉米油25毫升 | 白砂糖30克 |
糖粉8克 | 奥利奥饼干30克 | 柠檬汁2.5毫升 |
淡奶油(慕斯酱)100毫升 | 白砂糖(慕斯酱)10克 | 牛奶(慕斯酱)50毫升 |
吉利丁片(慕斯酱)2.5克 | 奥利奥饼干碎(慕斯酱)1勺 |
1/24. 准备材料称重备用 奥利奥饼干去夹心30克
2/24. 奥利奥饼干 黑芝麻放入料理酱打碎
3/24. 饼干碎和面粉混合 拌匀过筛
4/24. 蛋黄加入糖粉 牛奶玉米油拌匀
5/24. 筛入粉类拌匀
6/24. 拌匀的面糊呈流线状
7/24. 蛋清加入柠檬汁打至粗泡状加入1/3白砂糖
8/24. 继续打至乳白泡沫状加入剩下的1/2白砂糖
9/24. 打至出现明显的花纹 不消失 加入最后的白砂糖
10/24. 继续打至提起打蛋器出现弯曲的尖角
11/24. 1/3蛋白加入蛋黄糊 翻拌均匀
12/24. 剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
13/24. 拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀
14/24. 倒入模具 抹平 轻轻振几下 排出气泡
15/24. 放入预热烤箱中层 180度 15-18分钟
16/24. 取出蛋糕想要做表面的一面朝上 晾凉
17/24. 准备慕斯酱材料
18/24. 牛奶中加入吉利丁片隔水加热至融化 晾凉
19/24. 淡奶油加入10克糖 打至表面出现纹路不流动
20/24. 加入晾凉的牛奶液 拌匀
21/24. 加入一勺奥利奥饼干碎拌匀
22/24. 蛋糕表面朝下铺在一张干净的油纸上 抹一层慕斯酱
23/24. 蛋糕卷起 包紧油纸 冷藏2小时
24/24. 成品蛋糕
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