主料 | ||
草莓220克 | 鱼胶6克 | 杏仁粉200克 |
辅料 | ||
细砂糖200克 | 炼乳250毫升 | 白糖50克 |
水45克 | 蛋白150克 | 白糖200克 |
温度计适量 |
1/3. 先将杏仁粉跟细砂糖放搅拌机里打一下(杏仁粉有时候有大的颗粒,这样会使马卡龙的表面光华)然后把一半的蛋白加入搅拌好的杏仁粉跟细砂糖里搅.另外一半用打蛋机打成白沫.然后用一小锅将水跟白糖用小火烧至121度(用温度计)慢慢地将糖倒入白沫里,一直搅拌到45度左右!(这就是意大利的meringa,)然后从将meringa和颜色剂和杏仁粉慢慢搅拌!然后放入塑料袋里把它挤出圆形!一小时后将马卡龙放入160度烤箱
2/3. 烤12-15分钟!草莓洗净切片搅拌成糊状,鱼胶放入冰水里泡软备用,再将草莓汁加热放入糖和鱼胶,把炼乳用打蛋机打成糊状,加入草莓汁慢慢搅拌放入冰箱至少要2个小时!然后取出放到做好的马卡龙上!就OK啦!
3/3. 就ok啦!