主料 | ||
公鸡0.5个 | 高汤500克 | 面条50克 |
辅料 | ||
料酒10毫升 | 姜片3个 | 葱2棵 |
盐5克 | 枸杞子10棵 |
1/16. 买回的公鸡洗净,我用了半只
2/16. 把鸡切成1寸大小的鸡块
3/16. 放在流水下冲洗2小时,我是冲了1小时
4/16. 把鸡块捞出沥干水分
5/16. 放人冷水锅中汆水,其实这一步叫紧鸡,也很讲究的,要靠有经验的师傅自己掌握的,我是就看到鸡肉变色了就捞出
6/16. 把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时,我是用了半小时
7/16. 最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤,注意一定要用清汤哦
8/16. 我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
9/16. 用的下面加热和热风功能,先200度定时3小时,等30分钟后水开了,温度转为100度
10/16. 这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
11/16. 有油花的可以舀到小碗里
12/16. 然后开始分装到小碗里
13/16. 这是冻好的面浇头
14/16. 煮沸水加入面条煮至软
15/16. 碗里加高汤,把煮熟的面条加入,撒上葱花
16/16. 冻鸡面完成