大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
冻鸡面

冻鸡面

麦子老妈43

麦子老妈43

11856人浏览
分享到:
收藏(328)
苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的,有一年四块肉、四块糕,还有四碗面:春天有三虾面,夏天有枫镇大肉面,秋天有虾仁蟹粉面,冬天有一碗冻鸡面!由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高,上世纪60、70年底退出江湖!到最近失传50年后又重出江湖!我也只是从美食电视上看到,首先选鸡,老母鸡肉老,童子鸡太嫩肉要散!要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡,每块斩成1寸左右,接着用流水冲洗2小时,再放人锅中汆水,这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时,最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时,油花舀出分装,解冻才能做面浇头!这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的!吃面的时候也有讲究,千万不要把浇头倒入面中,这样你一天的功夫就算白费了!要先尝一口鸡汤的冻水,接着吃口面,再吃口鸡肉.....放假在家试了试,步骤一步没少,就是冲洗、炖煮的时间少了,所以成品看起来不透彻!就算尝个鲜呗!
主料
公鸡0.5个高汤500克面条50克
辅料
料酒10毫升姜片3个2棵
5克枸杞子10棵

冻鸡面的做法,共16个步骤

冻鸡面的做法图解1

1/16. 买回的公鸡洗净,我用了半只

冻鸡面的做法图解2

2/16. 把鸡切成1寸大小的鸡块

冻鸡面的做法图解3

3/16. 放在流水下冲洗2小时,我是冲了1小时

冻鸡面的做法图解4

4/16. 把鸡块捞出沥干水分

冻鸡面的做法图解5

5/16. 放人冷水锅中汆水,其实这一步叫紧鸡,也很讲究的,要靠有经验的师傅自己掌握的,我是就看到鸡肉变色了就捞出

冻鸡面的做法图解6

6/16. 把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时,我是用了半小时

冻鸡面的做法图解7

7/16. 最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤,注意一定要用清汤哦

冻鸡面的做法图解8

8/16. 我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤

冻鸡面的做法图解9

9/16. 用的下面加热和热风功能,先200度定时3小时,等30分钟后水开了,温度转为100度

冻鸡面的做法图解10

10/16. 这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐

冻鸡面的做法图解11

11/16. 有油花的可以舀到小碗里

冻鸡面的做法图解12

12/16. 然后开始分装到小碗里

冻鸡面的做法图解13

13/16. 这是冻好的面浇头

冻鸡面的做法图解14

14/16. 煮沸水加入面条煮至软

冻鸡面的做法图解15

15/16. 碗里加高汤,把煮熟的面条加入,撒上葱花

冻鸡面的做法图解16

16/16. 冻鸡面完成

小窍门

在此声明:我的做法肯定不正宗哦!也就尝个鲜而已!没有我的烤箱,用电的、煤气灶的就隔水炖好了
点赞(3942)
分享到:
收藏(328)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11856人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 冻鸡面热量1743 千卡
  • 脂肪4.4 克
  • 蛋白质32.27 克
  • 碳水化合物61.9 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看