主料 | ||
猪肉400克 | 鸡蛋一个 | 娃娃菜400克 |
辅料 | ||
淀粉适量 | 面粉适量 | 生姜1块 |
小葱适量 | 黑胡椒粉少许 | 盐适量 |
红烧酱油适量 | 植物油适量 | 香油几滴 |
1/11. 准备好原材料。
2/11. 生姜、香葱切成末。
3/11. 猪肉剁成末。
4/11. 肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)
5/11. 朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。
6/11. 剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。
7/11. 将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)
8/11. 锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。
9/11. 砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)
10/11. 肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。
11/11. 将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。