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红烧鲅鱼

红烧鲅鱼

馋嘴乐40

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这种鲅鱼叫鲐鲅鱼,个头较小、价格便宜;腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净,最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。
主料
鲐鲅鱼3条
辅料
食用油1汤匙8克白糖2克
味精2克料酒1汤匙生抽1汤匙
纯净水适量辣椒2个

红烧鲅鱼的做法,共14个步骤

红烧鲅鱼的做法图解1

1/14. 主料:鲐鲅鱼

红烧鲅鱼的做法图解2

2/14. 把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。

红烧鲅鱼的做法图解3

3/14. 加料酒、少许盐腌渍10分钟。

红烧鲅鱼的做法图解4

4/14. 准备葱姜蒜、辣椒。

红烧鲅鱼的做法图解5

5/14. 把腌渍好的鱼段再次冲洗干净,沥干水分。

红烧鲅鱼的做法图解6

6/14. 锅烧热油,放入鱼段炸制。

红烧鲅鱼的做法图解7

7/14. 炸制到鱼段定型,捞出。

红烧鲅鱼的做法图解8

8/14. 提高油温,放入鱼段复炸后捞出备用。

红烧鲅鱼的做法图解9

9/14. 锅留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香。

红烧鲅鱼的做法图解10

10/14. 放入备用的鱼段,烹入生抽。

红烧鲅鱼的做法图解11

11/14. 加适量清水。

红烧鲅鱼的做法图解12

12/14. 烧开后加盐、白糖调味,小火烧制10分钟。

红烧鲅鱼的做法图解13

13/14. 加味精提鲜,旺火收汁,即可关火。

红烧鲅鱼的做法图解14

14/14. 出锅装盘,即可上桌

小窍门

1、第一次炸制定型,二次复炸至外焦里熟即可。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。
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