红烧牛肉面

1/25. 先把做面条的面团和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水，加一点盐，

2/25. 我用面条机和的面，和好醒30分钟压两次面，我喜欢比较劲道，手工和面就把面团和到三光，盖保鲜膜或湿布，醒发，再擀成薄片切条。

3/25. 面条配菜：生菜

4/25. 揉面交给了面条机，所以先把牛肉做了，

5/25. 牛腩切麻将块，泡水十几二十分钟去血水

6/25. 准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

7/25. 还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

8/25. 把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，

9/25. 大火烧开，撇去浮沫

10/25. 把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

11/25. 卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

12/25. 锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

13/25. 再下洋葱片煸出香味

14/25. 把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

15/25. 倒入牛肉翻炒

16/25. 把牛肉煸至表面微微焦黄后，

17/25. 下2勺料酒去腥

18/25. 再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

19/25. 把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结

20/25. 压力锅上气后压30-40分钟，最后加盐调味

21/25. 煮面条：水里加少许盐和油，水开后下面条，翻滚后加冷水，再滚后大约7成熟时捞出，

22/25. 过冷水

23/25. 锅里一半清水加一半牛肉汤，烧开后加入面条煮至断生（面条不夹心）

24/25. 加生菜烫一下，