主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉100克 | |
辅料 | ||
细砂糖(加蛋黄里)30克 | 细砂糖(加蛋白里)60克 | 玉米油69克 |
牛奶79克 | 泡打粉2克 | 香草精3滴 |
柠檬汁(或白醋)几滴 |
1/18. 蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里
2/18. 蛋黄里加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅匀
3/18. 加入玉米油,搅匀至无浮油
4/18. 加入牛奶搅匀
5/18. 滴入3滴香草精,搅匀
6/18. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
7/18. 先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒
8/18. 蛋白里滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖
9/18. 再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖
10/18. 蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖
11/18. 蛋白快速打到干性发泡,拎起打蛋头有直立的短尖角,马上低速绕两秒、减少大气泡,即可
12/18. 把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀
13/18. 再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里
14/18. 左手转盆,右手持刮刀上下翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻、光滑
15/18. 把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中,在桌上用力震两下,震出大气泡
16/18. 放入到预热好的烤箱倒数第二层,145度,60分钟左右
17/18. 烤好的蛋糕立即出炉,在桌上用力震两下,震出热气,防止回缩
18/18. 倒扣在网架上,自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒,倒扣的时候要小心,蛋糕会掉出来
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