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香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕

宝妈小厨

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最喜欢吃柔软的戚风蛋糕,家里做的最多的也是戚风。这款学厨模具真心不错,蛋糕脱模特简单、特光滑。春节做几个送人真是有面子呢。
主料
鸡蛋5个低筋面粉100克
辅料
细砂糖(加蛋黄里)30克细砂糖(加蛋白里)60克玉米油69克
牛奶79克泡打粉2克香草精3滴
柠檬汁(或白醋)几滴

香草戚风蛋糕的做法,共18个步骤

香草戚风蛋糕的做法图解1

1/18. 蛋白、蛋黄分离在两个无油无水的不锈钢盆里

香草戚风蛋糕的做法图解2

2/18. 蛋黄里加入30克细砂糖,用手动打蛋器搅匀

香草戚风蛋糕的做法图解3

3/18. 加入玉米油,搅匀至无浮油

香草戚风蛋糕的做法图解4

4/18. 加入牛奶搅匀

香草戚风蛋糕的做法图解5

5/18. 滴入3滴香草精,搅匀

香草戚风蛋糕的做法图解6

6/18. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物

香草戚风蛋糕的做法图解7

7/18. 先用手动打蛋器顺时针把干粉绕进去,再呈Z字形搅到面糊细腻无颗粒

香草戚风蛋糕的做法图解8

8/18. 蛋白里滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打到蛋白有大气泡的时候加入1/3的细砂糖

香草戚风蛋糕的做法图解9

9/18. 再快速打到蛋白呈泡沫状的时候加入1/3细砂糖

香草戚风蛋糕的做法图解10

10/18. 蛋白再打到表面有点纹路的时候加入剩下的细砂糖

香草戚风蛋糕的做法图解11

11/18. 蛋白快速打到干性发泡,拎起打蛋头有直立的短尖角,马上低速绕两秒、减少大气泡,即可

香草戚风蛋糕的做法图解12

12/18. 把打好的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀

香草戚风蛋糕的做法图解13

13/18. 再把拌好的蛋黄糊全部倒回剩下蛋白糊里

香草戚风蛋糕的做法图解14

14/18. 左手转盆,右手持刮刀上下翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻、光滑

香草戚风蛋糕的做法图解15

15/18. 把蛋糕糊倒入“CHEFMADE学厨“8寸活底中空蛋糕模中,在桌上用力震两下,震出大气泡

香草戚风蛋糕的做法图解16

16/18. 放入到预热好的烤箱倒数第二层,145度,60分钟左右

香草戚风蛋糕的做法图解17

17/18. 烤好的蛋糕立即出炉,在桌上用力震两下,震出热气,防止回缩

香草戚风蛋糕的做法图解18

18/18. 倒扣在网架上,自然冷却后脱模。这款模具不沾效果超级棒,倒扣的时候要小心,蛋糕会掉出来

小窍门

1 蛋糕烤好后立即出炉震两下,震出热气,防止回缩
2 蛋糕自然冷却后才能脱模。这个模具脱模超级简单,一拿蛋糕模蛋糕就出来了
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营养信息

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  • 香草戚风蛋糕热量453 千卡
  • 脂肪10.91 克
  • 蛋白质21.96 克
  • 碳水化合物80.72 克
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