主料 | ||
羊蝎子1000克 | ||
辅料 | ||
郫县豆瓣酱1勺 | 小茴香、孜然适量 | 植物油适量 |
葱适量 | 盐适量 | 冰糖适量 |
干辣椒3个 | 五香料酒2勺 | 大料适量 |
红烧酱油2勺 | 花椒(麻椒)适量 | 香叶2片 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/14. 羊蝎子泡出血水,冲洗干净备用。
2/14. 热锅放油,再放入数粒冰糖。
3/14. 炒糖色
4/14. 羊蝎子炒制上色。
5/14. 翻炒全部上色。
6/14. 各种调料备用。
7/14. 加入所有调料,煸炒均匀。
8/14. 加足开水,大火炖制。
9/14. 锅开改中火,撇干净血沫。
10/14. 加盖小火炖制,以肉质软烂为止。
11/14. 炖制少汤时,开盖大火收汤。
12/14. 出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐)
13/14. 装盘上桌
14/14. 成品展示