主料 | ||
猪油(油酥皮)100克 | 高筋面粉(油酥皮)200克 | 猪油(水油皮)80克 |
高筋面粉(水油皮)200克 | 糖(水油皮)30 | 温水(水油皮)96克 |
去皮蛋黄1个(挞水)17克 | 牛奶(挞水)50克 | 炼乳(挞水)5克 |
糖(挞水)10克 | 吉士粉(挞水)5克 | 低筋面粉(挞水)10克 |
1/22. 油酥皮的制作:面和猪油混合后,用手揉成颗粒状之后
2/22. 慢慢揉成团状,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,以便更加清楚
3/22. 水油皮的制作:盆里放入面,糖,及猪油
4/22. 用手揉成颗粒状之后,少量多次地加入水
5/22. 最后揉成团状之后,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,经过3次饧发后,面团变得更加细腻
6/22. 水油皮和油酥皮都做好后,切半,我只用一半的水油皮和油酥皮,剩下的可以做其他的酥皮点心
7/22. 先把水油皮擀成长方形
8/22. 油酥皮也擀成长方形之后,放在水油皮中间的1/3处
9/22. 左右向中间折叠两下,之后,再重复第7和第9步,共2次折叠
10/22. 之后,擀成长方形,用磨具压出片状,或用碗口也行,之后,整理一下
11/22. 压出挞皮后,放入蛋挞盒中,用大拇指紧贴挞盒四周压实,如果面皮凉了,不好放入模具中,可以放入微波炉中加热一下
12/22. 挞皮最好高出挞盒1厘米左右,以便在烤的时候,挞皮回缩
13/22. 6个挞皮做好后,放入保鲜膜中,静至30分钟
14/22. 饧蛋挞时做挞水,挞水的制作:小锅里放入牛奶及糖,用火把糖融化后,不用烧开,待稍凉后
15/22. 放入炼乳
16/22. 蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀
17/22. 再放入吉士粉及低筋面粉,充分搅拌均匀后,有点没搅拌开的面粉没关系,后面还要过筛
18/22. 蛋液过筛后
19/22. 倒入已经饧好的挞模中
20/22. 放入烤箱中层,上下火中层,180度20分钟就好了
21/22. 取出后,放入自己喜欢的水果
22/22. 美味蛋挞就可以和家人一起享用了。
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