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健康蛋挞

健康蛋挞

丝巾

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蛋挞,大家都喜欢吃,但是我在网上看到大家都是买挞皮,或买飞饼回来做,而且挞水里面还有奶油,因为我家拒奶油,有时给朋友做生日蛋糕,会剩一点奶油,偶尔做一次,吃的时候也会刮掉,因为以前做过酥皮点心,所以,今天就大胆地用做酥皮点心的配方做了这款蒲式蛋挞皮。还有,挞水的配方,多数都用淡奶油,我从不让家人吃奶油,所以,我就加了一点淀粉,没想到,挞皮和挞水做的都非常好,就拿出来和大家一起分享,如果大家有更好的方法,告诉我,一起交流,学习,吃出健康的美食。
希望大家说的时候,一定要自己亲自做过,不要说空话,希望让每一个人,在这里学到真正的东西,谢谢大家的来访,丝巾感谢每一位支持我的朋友。
主料
猪油(油酥皮)100克高筋面粉(油酥皮)200克猪油(水油皮)80克
高筋面粉(水油皮)200克糖(水油皮)30温水(水油皮)96克
去皮蛋黄1个(挞水)17克牛奶(挞水)50克炼乳(挞水)5克
糖(挞水)10克吉士粉(挞水)5克低筋面粉(挞水)10克

健康蛋挞的做法,共22个步骤

健康蛋挞的做法图解1

1/22. 油酥皮的制作:面和猪油混合后,用手揉成颗粒状之后

健康蛋挞的做法图解2

2/22. 慢慢揉成团状,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,以便更加清楚

健康蛋挞的做法图解3

3/22. 水油皮的制作:盆里放入面,糖,及猪油

健康蛋挞的做法图解4

4/22. 用手揉成颗粒状之后,少量多次地加入水

健康蛋挞的做法图解5

5/22. 最后揉成团状之后,进行3次饧发,每次饧发40分钟,这是经过3次饧发的面团,上面按下3个小坑,是我做的记号,经过3次饧发后,面团变得更加细腻

健康蛋挞的做法图解6

6/22. 水油皮和油酥皮都做好后,切半,我只用一半的水油皮和油酥皮,剩下的可以做其他的酥皮点心

健康蛋挞的做法图解7

7/22. 先把水油皮擀成长方形

健康蛋挞的做法图解8

8/22. 油酥皮也擀成长方形之后,放在水油皮中间的1/3处

健康蛋挞的做法图解9

9/22. 左右向中间折叠两下,之后,再重复第7和第9步,共2次折叠

健康蛋挞的做法图解10

10/22. 之后,擀成长方形,用磨具压出片状,或用碗口也行,之后,整理一下

健康蛋挞的做法图解11

11/22. 压出挞皮后,放入蛋挞盒中,用大拇指紧贴挞盒四周压实,如果面皮凉了,不好放入模具中,可以放入微波炉中加热一下

健康蛋挞的做法图解12

12/22. 挞皮最好高出挞盒1厘米左右,以便在烤的时候,挞皮回缩

健康蛋挞的做法图解13

13/22. 6个挞皮做好后,放入保鲜膜中,静至30分钟

健康蛋挞的做法图解14

14/22. 饧蛋挞时做挞水,挞水的制作:小锅里放入牛奶及糖,用火把糖融化后,不用烧开,待稍凉后

健康蛋挞的做法图解15

15/22. 放入炼乳

健康蛋挞的做法图解16

16/22. 蛋黄打散后放入牛奶中搅拌均匀

健康蛋挞的做法图解17

17/22. 再放入吉士粉及低筋面粉,充分搅拌均匀后,有点没搅拌开的面粉没关系,后面还要过筛

健康蛋挞的做法图解18

18/22. 蛋液过筛后

健康蛋挞的做法图解19

19/22. 倒入已经饧好的挞模中

健康蛋挞的做法图解20

20/22. 放入烤箱中层,上下火中层,180度20分钟就好了

健康蛋挞的做法图解21

21/22. 取出后,放入自己喜欢的水果

健康蛋挞的做法图解22

22/22. 美味蛋挞就可以和家人一起享用了。

小窍门

丝巾温馨提示:挞皮就折叠2次就可以了,次数多了,面团就会发硬,容易成死面。中途也不用放入冰箱,2次连续操作就行。
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