茄汁虾仁

1/13. 青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分

2/13. 用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分

3/13. 加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟

4/13. 葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁

5/13. 腌好的虾仁分次加入生粉抓匀

6/13. 使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉

7/13. 静置5分钟

8/13. 番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用

9/13. 锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型

10/13. 捞出控油

11/13. 炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮

12/13. 大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出