腌笃鲜

1/12. 全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。

2/12. 先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。

3/12. 咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。

4/12. 火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。

5/12. 另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。

6/12. 将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。

7/12. 取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。

8/12. 炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。

9/12. 将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。

10/12. 将豆皮切成长条，打结备用。

11/12. 肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。