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肉夹馍

肉夹馍

辽南蟹19

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肉夹馍的家庭做法,爱吃就学着做!就这么简单。
肉夹馍,怎么吃都觉得是个病句,自从那天我在家做了之后,小妞儿不只一次的问我,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍!
关于这个名称有两种说法,一是源自于古汉语肉夹于馍之中,老白姓讲话,文绉绉的难受,省掉了于字,变成了肉夹馍。二是源自于方言,馍夹肉在许多方言中听起来象是木加肉,没有加肉怎么能行呢,为了强调肉,就把它叫成肉夹馍了。
我们不必考证名称的来源,这的确是一种很好吃的小吃。不同地域,各自有各自的特色。陕西地区有使用白吉馍的肉夹馍;宝鸡西府的肉臊子夹馍,肉臊子中要放醋;潼关的潼关肉夹馍,这里的馍跟白吉馍不同,外观焦黄,条纹清晰,肉部呈层状,老潼关的肉夹馍是热包藏凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。其实河北的火烧也是馍夹肉,区别都是饼子和肉的不同。
我们家庭制做,其实没有那么讲究,不要求饼子做到铁圈虎背菊花心,也不要求一定用什么样的肉,自己家里喜欢就是最好的。我今天用了半发面做饼子,肉是简单版的卤后腿肉,整体效果也很棒。
面团材料:面粉400克 水210克 玉米油10克 盐2克 酵母4克
肉馅材料:后腿肉 葱姜 八角 花椒 香叶 小茴香 草果 盐 老抽 生抽 料酒 糖 五香粉
夹馍配料:青椒 蒜苗
做法:
主料
面粉400克210克玉米油10克
酵母4克后腿肉适量适量
蒜苗适量青椒适量
辅料
2克八角适量花椒适量
香叶适量小茴香适量草果适量
适量老抽适量料酒适量
白糖适量五香粉适量适量

肉夹馍的做法,共11个步骤

肉夹馍的做法图解1

1/11. 将面团材料加入面包桶中,启动和面程序。如果手揉,要揉到表面光滑。揉好后将面团自然醒发。不必发透,醒发15分钟左右就好。

肉夹馍的做法图解2

2/11. 醒好的面团取出揉光,分割成小份。

肉夹馍的做法图解3

3/11. 滚圆压扁。

肉夹馍的做法图解4

4/11. 擀成长舌形,顺着长边对折。

肉夹馍的做法图解5

5/11. 对拍后卷起来,将尾巴压在下面。

肉夹馍的做法图解6

6/11. 压平擀成饼子。之前和整形手法,是为了不让饼子在加热的时候变成中空饼子。如果不介意中空饼子的话,不用这么麻烦。

肉夹馍的做法图解7

7/11. 平底锅预热,放上饼子,两面煎。这里有两种方法,一是直接在平底锅中将饼子煎到熟透,二是先在平底锅中两面煎硬后放至烤箱180度烤到饼子熟透。我用了第二种方法,每个饼子煎定型后都移至烤箱。

肉夹馍的做法图解8

8/11. 这一步说说卤肉,我是晚上做的,没有拍图,我用了简单版的卤法,后腿肉或者五花肉切大方丁,先焯水,然后加水加调料大火烧开,转小火炖三个小时,至肉酥香为止。这里的调料也比较简单,基础的要用到盐料酒生抽老抽,香料根据自己的情况添加,八角香叶草果花椒等,实在没有的话,用五香粉也可以,主要是炖煮时间要长,水量要控制好,根据自己的锅具添加水量,一次加足,避免中间加水。如果汤水过多不浓,可以在后面大火收汁。

肉夹馍的做法图解9

9/11. 准备青椒和蒜苗,或者小葱香菜也可以,这个看自己的喜欢了。

肉夹馍的做法图解10

10/11. 将肉捞出,这里的肉是热的,同青椒蒜苗一起斩碎,期间可添加肉汤。

肉夹馍的做法图解11

11/11. 做好的饼子剖开,夹上肉就好了。开吃吧。

小窍门

1、肉夹馍的馍,我感觉外皮脆的好吃,也就是说,在烤饼子的时候,要尽可能的把表面烤脆,用烤箱的话,把握好温度和时间,可以做到。用平底锅不太容易做到。
2、这次的饼子做的有些薄了,再稍厚些会更好。
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营养信息

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  • 肉夹馍热量3141 千卡
  • 脂肪132.3 克
  • 蛋白质30.7 克
  • 碳水化合物82.1 克
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