主料 | ||
面粉600克 | 鸡蛋3-4个 | 卤方肉适量 |
韭菜500克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 香油适量 |
1/16. 准备食材:普通面粉:600g。用温水将面和成面团,面和得要软,这样烙出的合子才暄软可口,将和好的面放在容器中静置30分钟备用。
2/16. 准备食材:鸡蛋:3-4个,卤方肉:适量。
3/16. 准备食材:韭菜:500g,盐:适量,食用油:适量,香油:适量。将韭菜择好洗净,控干水份备用。
4/16. 将鸡蛋炒成鸡蛋碎,不要炒得太碎,大小适中为佳,晾凉备用。
5/16. 将卤方肉切成肉丁,同样也不要切得过碎,大小适中,这样口感才好,切好备用。
6/16. 将控干水份的韭菜切成碎备用。馅料准备好后先不要急于调馅,等面饧好后,临近烙合子时再调,防止出水影响口感。
7/16. 当面静置30分钟后,面团变得滋润柔软。此时开始调馅,将所有的食材和调料均匀地搅拌在一起。熟肉是有咸度的,所以盐的用量可适当减少。
8/16. 下面剂,二个为一组。将剂子按自己喜好分割成想要的大小。
9/16. 将剂子擀成面皮儿,尽量薄一些,尤其是面皮儿的周边要薄一些,在一片面皮儿上放上馅料,馅稍多一些,这样烙出的合子才饱满,吃上一口心满意足。
10/16. 将另一片面皮儿盖在铺好馅的那片上,压紧周边,一定压实,防止漏馅。
11/16. 压好周边后,再压出花边。用拇指将合子的边向内侧推,每推一次就形成一个小波浪。
12/16. 将合子的一圈都推出花边。
13/16. 饼铛中刷少许油预热,将合子放入,盖好饼铛,上下盖同时加热,直到两面烙出金黄色的小壳,一个香喷喷的韭菜合子熟啦。
14/16. 一个字:香;二个字:很香;三个字:特别香~
15/16. 咬上一口,令人大开胃口,多吃几个吧。
16/16. 上薄皮大馅的合子喽!韭菜碧绿,肉香而不腻。赶紧趁着好时节做一次韭菜合子吧。