南瓜戚风蛋糕

1/29. 准备制作南瓜戚风的所有材料

2/29. 南瓜去皮切成片

3/29. 放到锅上蒸熟

4/29. 蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用

5/29. 鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）

6/29. 先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀

7/29. 然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌

8/29. 倒入牛奶，拌匀

9/29. 加入南瓜泥搅拌均匀

10/29. 筛入低筋面粉

11/29. 慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）

12/29. 为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍

13/29. 过筛好的蛋黄糊放一旁备用

14/29. 接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁

15/29. 开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入

16/29. 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发

17/29. 第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖

18/29. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖

19/29. 继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）

20/29. 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀

21/29. 全部拌好的蛋糕糊

22/29. 将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可

23/29. 用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡

24/29. 轻震一下模具，震出气泡

25/29. 将模具放入烤盘中

26/29. 烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉

27/29. 烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）

28/29. 脱模太着急，脱残了。。。