主料 | ||
五花肉250克 | 土豆200克 | 糯米100克 |
普通大米200克 | 豆腐乳10克 | |
辅料 | ||
香葱50克 | 鸡蛋一只 | 红糖5钱 |
郫县豆瓣30克 | 调和油10克 | 五香粉5钱 |
花椒末适量 | 辣椒面适量 | 老抽适量 |
食盐适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
老姜适量 | 麻油适量 |
1/11. 首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
2/11. 土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
3/11. 香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
4/11. 五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
5/11. 放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在这个步骤里添加胡椒面.因为光线昏暗用了闪光灯,效果有点失真。
6/11. 将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
7/11. 之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
8/11. 用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
9/11. 注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
10/11. 用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
11/11. 出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。