主料 | ||
肋排1500克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 八角适量 |
香叶适量 | 桂皮适量 | 冰糖适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 醋适量 |
1/19. 准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2/19. 准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
3/19. 将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4/19. 锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5/19. 当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
6/19. 重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7/19. 用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8/19. 继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
9/19. 将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10/19. 加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
11/19. 盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
12/19. 排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
13/19. 沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14/19. 翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
15/19. 色泽红亮油润。
16/19. 酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。
17/19. 一款极好的下酒菜或是开胃菜。
18/19. 美食不可辜负。
19/19. 请大快朵颐!
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