主料 | ||
瘦猪肉150克 | 淀粉面粉50克 | 鸡汤1000毫升 |
辅料 | ||
肉馅130克 | 香葱末30克 | 姜15克 |
鸡粉2克 | 黄酒10克 | 蚝油10克 |
鲜酱油2克 | 香油5克 | 胡椒粉少许 |
盐适量 |
1/17. 瘦猪肉、淀粉面粉、香葱末、姜末、盐、鸡粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、胡椒粉、鸡汤。
2/17. 肉馅里放入姜末、美极鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒拌匀较大上劲。
3/17. 把香葱放在上面,再倒入少许香油,此时不要拌匀,包的时候再把香葱拌匀,可保持香葱的新鲜度。
4/17. 把另一份无筋的精瘦肉先用刀刃反复的剁几遍,再开始用刀的背部砸肉泥。
5/17. 肉泥经过反复的用刀背排砸后,直至把肉泥砸到很细腻并可用刀锋抹开无颗粒状即可。
6/17. 把砸好的肉泥放到案板上撒少许干粉进行反复的摔打,把肉泥摔上劲儿后团成团罩上保鲜膜饧半小时。
7/17. 把饧好的肉泥用擀面杖擀开,在擀的时候上下要撒上干粉使之不致粘连。
8/17. 当把肉泥擀到很薄可透光时即可。
9/17. 把擀好的皮子切成云吞皮大小合适的方形片备用。
10/17. 把事先腌制好的肉馅和香葱拌匀,下一步开始包制。
11/17. 包制时很简单,取一小张肉皮把适量肉馅抹在中间,然后用手攥一下即可,可不必折叠或造型,包好后放入盘中备用。
12/17. 先把鸡汤放少许胡椒粉煮开备用,由于我熬制的鸡汤事先已调好味,因此只放胡椒粉即可,如是淡鸡汤可加盐来调味。
13/17. 另起汤锅注入热水烧开,下入包好的肉燕。
14/17. 把肉燕煮到可漂浮在水面,然后再煮一分钟便可捞出。
15/17. 把煮好的肉燕放到碗中浇上热鸡汤。
16/17. 撒少许香葱和香菜末便可食用。
17/17. 由于在包制时皮料的一端为小肉丸,另一端皮料蓬松散开,形似燕子并膀滑翔,因此称之为“肉燕”。