咸鱼烧茄子

1/20. 咸鱼切细块，蒜切小块，小米辣切丁。

2/20. 咸鱼用清水提前浸泡半小时 ，除去部分盐分。

3/20. 猪肉末提前用淀粉生抽腌制好

4/20. 茄子洗净切长条。

5/20. 放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分 ，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。

6/20. 茄子叮好后拿出。

7/20. 不粘锅热适量油，

8/20. 倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。

9/20. 两面煎至干黄，出锅备用。

10/20. 锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。

11/20. 把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。

12/20. 倒入茄条，大火翻炒。

13/20. 翻炒软烂，加入少量盐分。

14/20. 倒入鱼块，继续稍加翻炒。

15/20. 倒入肉末 稍加翻炒。

16/20. 准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。

17/20. 丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘

18/20. 成品

19/20. 成品