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红烧茄子

红烧茄子

君梦深蓝02

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。从记中可知其法精细。
主料
茄子四根红椒适量大蒜适量
红烧汁适量陈醋适量
辅料
青椒适量黄椒适量适量
淀粉适量香油适量

红烧茄子的做法,共14个步骤

红烧茄子的做法图解1

1/14. 主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油

红烧茄子的做法图解2

2/14. 茄子洗净后切成滚刀块状;

红烧茄子的做法图解3

3/14. 青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;

红烧茄子的做法图解4

4/14. 将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;

红烧茄子的做法图解5

5/14. 将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;

红烧茄子的做法图解6

6/14. 油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;

红烧茄子的做法图解7

7/14. 表面炸制微黄色时捞出;

红烧茄子的做法图解8

8/14. 取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末;

红烧茄子的做法图解9

9/14. 炒香后烹入红烧汁;

红烧茄子的做法图解10

10/14. 将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;

红烧茄子的做法图解11

11/14. 快速掂炒;

红烧茄子的做法图解12

12/14. 烹入适量陈醋;

红烧茄子的做法图解13

13/14. 再淋入少许香油;

红烧茄子的做法图解14

14/14. 最后再撒入适量蒜末装盘即可。

小窍门

1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;
3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。
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营养信息

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  • 红烧茄子热量317 千卡
  • 脂肪12.7 克
  • 蛋白质20.53 克
  • 碳水化合物97.7 克
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