主料 | ||
洋白菜一颗 | 鱼露适量 | 梨子半个 |
虾酱适量 | 韭菜几根 | 胡萝卜半根 |
苹果半个 | 白萝卜半根 | |
辅料 | ||
韩式辣椒面(细)适量 | 糯米粉适量 | 大蒜几瓣 |
韩式辣酱几勺 | 洋葱半个 | 盐适量 |
白糖适量 |
1/11. 特地在网上买了一堆做辣白菜的调料,还还买了我爱吃的韩式辣酱??
2/11. 将新鲜的大白菜稍微洗干净,然后用刀一切为四,去掉白菜头硬帮子,就是中间那个圆硬的头子,用刀把白菜一切为四,把它们掰开成一片片,均匀地抹匀盐巴,尤其是白菜梗上。
3/11. 涂抹好盐巴的白菜需要放置常温8—9小时,直到白菜软塌,将里面的水都杀出来为止,记住辣白菜制作全程切勿沾油。
4/11. 开始处理好配料,将洋葱,胡萝卜,白萝卜,苹果,梨子,蒜去皮,其中胡萝卜,白萝卜切丝,洗好的韭菜切段
5/11. 将梨子,苹果,蒜等切碎
6/11. 切好的水果、洋葱放及韩式虾酱放入料理机打成泥,在打泥的过程中按个人口味放几勺糖,尽管梨子苹果本身就是调甜味的,但是在发酵后味道会变酸,我喜欢酸甜口儿,就加了糖,也帮助提鲜
7/11. 将糯米粉与水调和匀后,置于平底锅小火一点点搅动成糊,期间一定人不离火,不然容易结块,等变成透明糊状就关火晾凉。
8/11. 然后将之前打好的泥和韩式辣椒面,韩式辣酱,韭菜段,糯米糊以及鱼露,胡萝卜丝,白萝卜丝等放入一起搅拌成腌菜的酱汁
9/11. 将稠稠的酱均匀地抹在腌好的白菜上,主要是梗,叶子可以一带而过,然后用保鲜膜封几层,置常温一天后再放入冰箱冷藏发酵
10/11. 然后静静地等它在冰箱冷藏发酵一个星期后就可以食用啦,其实据说第二天就可以食用,不过这样的辣白菜还没有发酵成带酸味儿的腌菜,风味不足,所以还是建议放入冰箱低温发酵,这样口感会超级地道、正宗,这段时间湖北天气还不热,室内只有22—24度,中间还下过雨,但是一周时间刚刚好!
11/11. 七盼八想的,一周就到了,我帮你们动筷子尝尝看,嗯,真的好好吃,甜辣适中,酸中带甜,非常开胃,虽然第一次做,但是非常成功,比经常吃的韩式料理店的味道还要好,妈妈尝了下,也忍不住一吃再吃,还大赞开胃解腻????