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韩式辣白菜

韩式辣白菜

甜品师

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前段时间又和闺蜜吃网上推荐人气高的韩式料理店啦,从大学就和闺蜜两个吃货走南闯北地寻觅美食,想想觉得其实那段时间,在校园充实或无聊的日子才是人生最轻松无忧的阶段,当时年纪小总是想早点毕业出来闯江湖,结果转眼间我都入世工作快两年了,看看距离我第一次在大厨艺上发的帖子也有几年了,好怀念那些美食和跟它们相关的趣事。回来后一直念念不忘的不是我爱到不行的烤五花肉或者肥牛拌饭,而是那一口清爽甜辣的辣白菜啊,立马就动手买来第一次做了,大家也可以试试看啊,技术含量不高,很容易学的!??
主料
洋白菜一颗鱼露适量梨子半个
虾酱适量韭菜几根胡萝卜半根
苹果半个白萝卜半根
辅料
韩式辣椒面(细)适量糯米粉适量大蒜几瓣
韩式辣酱几勺洋葱半个适量
白糖适量

韩式辣白菜的做法,共11个步骤

韩式辣白菜的做法图解1

1/11. 特地在网上买了一堆做辣白菜的调料,还还买了我爱吃的韩式辣酱??

韩式辣白菜的做法图解2

2/11. 将新鲜的大白菜稍微洗干净,然后用刀一切为四,去掉白菜头硬帮子,就是中间那个圆硬的头子,用刀把白菜一切为四,把它们掰开成一片片,均匀地抹匀盐巴,尤其是白菜梗上。

韩式辣白菜的做法图解3

3/11. 涂抹好盐巴的白菜需要放置常温8—9小时,直到白菜软塌,将里面的水都杀出来为止,记住辣白菜制作全程切勿沾油。

韩式辣白菜的做法图解4

4/11. 开始处理好配料,将洋葱,胡萝卜,白萝卜,苹果,梨子,蒜去皮,其中胡萝卜,白萝卜切丝,洗好的韭菜切段

韩式辣白菜的做法图解5

5/11. 将梨子,苹果,蒜等切碎

韩式辣白菜的做法图解6

6/11. 切好的水果、洋葱放及韩式虾酱放入料理机打成泥,在打泥的过程中按个人口味放几勺糖,尽管梨子苹果本身就是调甜味的,但是在发酵后味道会变酸,我喜欢酸甜口儿,就加了糖,也帮助提鲜

韩式辣白菜的做法图解7

7/11. 将糯米粉与水调和匀后,置于平底锅小火一点点搅动成糊,期间一定人不离火,不然容易结块,等变成透明糊状就关火晾凉。

韩式辣白菜的做法图解8

8/11. 然后将之前打好的泥和韩式辣椒面,韩式辣酱,韭菜段,糯米糊以及鱼露,胡萝卜丝,白萝卜丝等放入一起搅拌成腌菜的酱汁

韩式辣白菜的做法图解9

9/11. 将稠稠的酱均匀地抹在腌好的白菜上,主要是梗,叶子可以一带而过,然后用保鲜膜封几层,置常温一天后再放入冰箱冷藏发酵

韩式辣白菜的做法图解10

10/11. 然后静静地等它在冰箱冷藏发酵一个星期后就可以食用啦,其实据说第二天就可以食用,不过这样的辣白菜还没有发酵成带酸味儿的腌菜,风味不足,所以还是建议放入冰箱低温发酵,这样口感会超级地道、正宗,这段时间湖北天气还不热,室内只有22—24度,中间还下过雨,但是一周时间刚刚好!

韩式辣白菜的做法图解11

11/11. 七盼八想的,一周就到了,我帮你们动筷子尝尝看,嗯,真的好好吃,甜辣适中,酸中带甜,非常开胃,虽然第一次做,但是非常成功,比经常吃的韩式料理店的味道还要好,妈妈尝了下,也忍不住一吃再吃,还大赞开胃解腻????

小窍门

①辣椒面我用的韩式的,因为中国辣辣椒面通常连辣椒籽一块儿打的粉比较辣口,韩式是祛籽的,不辣且香,适合腌菜
②鱼露和虾酱都非常非常咸,一定要中间试下味,适量地放,话说这两样是做传统泡菜必不可少的东西,有了它们能提鲜
③辣酱和糖都属于个人口味,大家可放可不放,我口味重,觉得加一点味道会更浓厚
④一个星期后腌好的泡菜真的非常脆爽,带着解腻的微酸,特别好吃
⑤看看配料就知道尽管这泡菜好吃,但是还是有点麻烦的,有好多好多东西要制备啊??,不过身为吃货的我一颗中华小当家的料理之心爆发,真是谁也拦不住哇~??
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营养信息

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  • 韩式辣白菜热量528 千卡
  • 脂肪9.32 克
  • 蛋白质15.569999 克
  • 碳水化合物80.19 克
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