主料 | ||
草鱼1条 | 黄豆芽适量 | 芹菜适量 |
永川豆豉适量 | ||
辅料 | ||
洋葱适量 | 大葱适量 | 姜适量 |
香菜适量 | 油炸花生米适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
红干辣椒适量 | 蒜头适量 | 啤酒160毫升 |
孜然粉少许 |
1/8. 草鱼一条,背部开刀,打一字花刀,加盐,鸡精腌10分钟
2/8. 我把鱼头和鱼骨刺剔掉熬成高汤
3/8. 利用熬汤,腌鱼时间把配菜处理好
4/8. 辣椒 和大葱切小段,大蒜用刀拍烂不要太碎(听说拍出来的算和切出来的蒜味道有差别哦)姜切片
5/8. 腌好的鱼先刷一点点醋(醋不仅可以去腥,还可以防止鱼皮粘锅脱落)然后电饼铛预热2分钟,上下盘刷上少许色拉油
6/8. 先烤5分钟左右,2面各刷一层油,(可根据实际情况改变刷油次数,一般刷2次最好,第一次在鱼烤到5-6成熟时刷,第二次在即将考熟时刷,这样可以保证油的香味充分进去鱼肉。电饼铛烤的比较快差不多就是2-3分钟)然后撒上孜然粉,放到上盘上微烤
7/8. 另起锅,油烧热,放入适量的郫县豆瓣酱爆炒,然后将葱姜蒜豆豉辣椒一起放入爆炒最后放入芹菜,倒入少许烧好的鱼汤煮开
8/8. 电饼铛下盘预热,刷少许油,将黄豆芽微炒,撒上洋葱丝,把鱼放上,然后将煮好的调料汁浇上,撒上香菜和花生米,然后加入半罐啤酒(啤酒可以去腥,而且烤出的鱼很香)最后再加入熬好的鱼汤,(如果有空余地方可以加上其他配菜)由于电饼铛烤盘比较浅,所以汤不宜放太满,不然烤开的时候会溢出来(鱼头熬汤时候可以多熬点,吃的时候如果觉得烤干了可以续加)