香菇豆豉炒花蛤

难度简单
口味酱香
工艺爆
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

仲景香菇酱

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以往只能在海边才能吃到的新鲜玩意儿，不知从何时起已经成为街边烧烤小摊、海鲜大排档里的一道必点招牌菜。夏天的傍晚，爆炒花蛤的那种特殊香味在大街小巷中飘荡，无孔不入，行人对这种香味的抵抗力几乎为零，对小编这种资深吃货来说，更是招架不住呢~
香菇豆豉的咸、香、辣，花蛤的鲜、嫩、滑，那是从骨子里对味觉释放的磁场，那是香菇豆豉、花蛤这两种食材的完美交融，美妙的咬舌滋味真真是让人停不下来。

主料
仲景香菇豆豉适量	花蛤1斤	小葱葱白适量
韭菜根适量	小米辣适量	姜适量
辅料
盐适量	白糖适量	生抽适量

香菇豆豉炒花蛤的做法，共7个步骤

1/7. 将花蛤洗干净。小诀窍来了：花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙，水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。（如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了）

2/7. 小米辣切丝、生姜切片、小葱只留葱白部分，韭菜只用根部，切成小段备用；

3/7. 水烧开，放入花蛤焯水，待花蛤开口后加入少许料酒去腥，1-2分钟捞出备用（焯水时间不宜太久，以免影响花蛤肉质）；

4/7. 热锅放油，先放入姜片，再放入香菇豆豉炒香，接着放小米辣、花蛤开始爆炒；（材料放入的先后顺序也会影响花蛤的口感哦）

5/7. 片刻后，加入韭菜翻炒提味。

6/7. 最后加入盐、糖、生抽调味，翻炒几下。（香菇豆豉本身就有咸鲜味，所以盐不宜放过多）

7/7. 出锅。（从花蛤下锅到出锅用时3-4分钟。）

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7

小窍门

洗花蛤小诀窍来了：花蛤放入一盆温水中，并向温水中加盐和油，用量根据盆里的水来定，盐水的水质是模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙，水中放油可以使水面形成一层油膜，将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而快速吐沙。（如果想缩短吐沙的时间，还有一个简单粗暴的方法，就是使劲儿摇盆里的花蛤，用手来回搅动盆里的水，并且反复换水，花蛤会在猛烈的撞击之下“晕车”，这样几分钟之后，花蛤的沙就清除干净了）
小贴士：
1、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，
2、中医认为，花蛤能化痰、利水，同时具有滋补明目之功效，老人小孩可以食用，对身体有益，但不宜多吃；
3、花蛤不能与田螺、橙子、青菜同食。
4、花蛤本性寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃，食用时也要避免与一些寒凉的食物共同食用。
5、花蛤性寒，孕妇可以食用，但不能贪多哦~

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