川香麻辣烤鱼

1/19. 鱼收拾干净，在鱼身上划几刀以便入味。

2/19. 然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半，背部相连不要切断。

3/19. 在鱼的正面用腌料抹匀。

4/19. 翻过来用腌料抹匀，腌制20分钟。

5/19. 将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。

6/19. 将腌好的鱼放入烤盘中。

7/19. 烤箱提前预热，上下火200度，烤箱中层，35分钟。时间到了以后将鱼取出（此时鱼已经烤熟了，表面上色很理想，下面制作酱汁和配菜，然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起，再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可）。

8/19. 土豆和莲藕去皮洗净，土豆切粗条，莲藕切片，用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉，沥干水分。

9/19. 锅中倒油烧热，分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。

10/19. 将大蒜拍松、小米椒对半切开，干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

11/19. 炒锅倒入较多的油烧热，小火，先放入花椒粒炸出香味，再放入干红辣椒炸香（花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊，麻辣味完全释放出来）

12/19. 放入葱姜蒜，大火炒出香味，烹入料酒。

13/19. .放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油，改成小火继续炒至出红油。

14/19. 放入小米椒炒至变软。

15/19. 倒入1大碗清水或者高汤，大火煮滚。

16/19. .放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透，加鸡精和盐调味离火。

17/19. 在装鱼的烤盘中先放入香菜，再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中，汤汁最好多一些，以漫过鱼的1/2处为佳。

18/19. 烤箱预热，放入烤鱼，200度，中层，再烤8分钟即可。