主料 | ||
鳜鱼一尾750克 | 泡椒豉香牛肉酱150克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 白胡椒粉1克 | 鸡粉2克 |
黄酒20克 | 白洋葱一个250克 | 姜丝适量 |
香菜15克 | 红椒圈15克 |
1/14. 净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。
2/14. 先用剪刀剪去鱼鳍和划水。
3/14. 用开水浇烫鱼身。
4/14. 刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液,这样会去除鱼的大部腥味。
5/14. 刮净鱼身用清水冲洗干净,然后在鱼身剞斜纹一字花刀。
6/14. 剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。
7/14. 在鱼身撒少许盐,再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉,然后用手反复涂抹擦搓1分钟,使其表皮入味。
8/14. 切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
9/14. 把洋葱切丝,用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上,把鱼放在洋葱丝上。
10/14. 在鱼身上均匀涂抹自制酱料。
11/14. 涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
12/14. 把铝箔纸的两端捏紧呈船型,上面留三分之二不要封口以便散发热气。
13/14. 烤箱温度设定在220度,预热5分钟,然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上,用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。
14/14. 然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。