主料 | ||
草鱼1000克 | 青菜250克 | 豆豉适量 |
辅料 | ||
葱一段 | 姜一小块 | 大蒜籽3-4颗 |
香菜2颗 | 郫县豆瓣适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 淀粉3匙 |
辣椒干适量 | 花椒适量 |
1/9. 把葱姜蒜所有配料 都切好备用
2/9. 草鱼请卖鱼的师傅片成片了,多过几遍清水,洗到鱼片没血污,水清澈为止
3/9. 这步照片忘拍了,鱼片洗好后 沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟,这步很重要,腌制后的鱼片下锅不容易碎,腌好后加三小勺淀粉拌匀,帮助鱼片锁住水分口感会更嫩
4/9. 青菜提前烫好放盆里垫底
5/9. 锅里倒油,把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香
6/9. 加水煮开后,倒入鱼片,刚入锅是不能动鱼片 容易碎,等鱼片半熟时,轻轻的推一推鱼片,防止粘在一起。
7/9. 鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆,时间长了鱼肉会变老
8/9. 锅放油 小火炸香辣椒干和花椒,火大容易糊
9/9. 在鱼片上放上大蒜碎,浇上炸香的辣椒油,撒上香菜即可上桌啦!是不是色香味俱全