主料 | ||
草鱼1条 | 黄豆芽半斤 | |
辅料 | ||
麻椒适量 | 盐少许 | 蒜末适量 |
淀粉适量 | 小葱碎适量 | 灯笼辣椒适量 |
鸡精少许 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
姜片两三片 | 水煮鱼底料1袋 |
1/20. 草鱼1条,把两侧鱼肉切下来,把所有鱼鳍剪掉
2/20. 鱼肉斜刀切大厚片,鱼骨切段,鱼头一分为二
3/20. 鱼头鱼骨与鱼肉分开,分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟(所有调料依照自己口味适量添加)
4/20. 水中加少许盐,沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
5/20. 焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
6/20. 这些是所有配料,水煮鱼调料很重要,一定要到超市购买正规厂家生产的哦
7/20. 锅中加底油,下入姜片、蒜末炒香
8/20. 加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
9/20. 下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻(鱼头、鱼骨不容易熟,所以提早下)
10/20. 加入适量清水,如果有高汤效果更好
11/20. 鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟,捞出置于豆芽之上备用(汤里就不要再加盐了,除非您口味超重)
12/20. 分批次下入鱼肉,鱼肉很容易熟,大约煮1-2分钟就差不多了,鱼肉下锅后不要频繁翻动,以免搅碎(鱼肉不要一次下太多,如果下太多,汤就不沸腾了,鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了,影响口感。所以分批次下入,煮熟捞出再下第二拨)
13/20. 所有鱼肉煮熟后,置于容器上层
14/20. 加入锅中的汤汁
15/20. 炒锅刷干净,稍微多一点油,下入麻椒、灯笼辣椒适量,煸炒出香味(一定要小火,否则煸糊了一是不好看,二是会苦)
16/20. 看到灯笼椒开始变色,马上把所有辣椒和麻椒捞出,置于鱼片之上
17/20. 撒上蒜末和小葱碎,再把刚才的油,开大火烧热至微微冒烟(证明油温很高了),关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上,听到清脆的响油声,这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
18/20. 这麻辣鲜香的水煮鱼,做法绝对地道
19/20. 红红火火,热辣满满
20/20. 家宴桌上,来上这么一道大菜,绝对是赞声一片呢, 说实话,饭店的味道也不过如此了,但咱自己做,油肯定是放心的,而且用油量也可以尽量减少,比饭店的要健康多了
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