主料 | ||
猪排适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 酱适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 冰糖适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 老抽适量 | 食盐适量 |
1/7. 排骨水洗后开水焯净血水和肉沫。 葱姜花椒八角备好。
2/7. 我用的一些调料,这个时候都备好。
3/7. 油入锅,烧至6、7分热,放冰糖(依据个人口味),将冰糖化至刚刚上色(我不喜欢用冰糖上色用冰糖是因为最后收汁的时候色亮口感好),放排骨翻炒,放料酒少许炒匀。
4/7. 放葱段、姜片、八角、花椒粒翻炒均匀。再放老抽、生抽,色泽炒匀。
5/7. 加入冷水,刚漫过排骨,大火烧开,转小火。炖烧30-50分钟,半小时的时候可以加盐了。最后大火收汁,不停翻炒收汁以免有糊的味道。
6/7. 成品!
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