栗子乳酪慕斯蛋糕

1/23. 三个鸡蛋蛋清，加几滴柠檬汁和玉米淀粉。

2/23. 分三次加入糖40克，打至硬性发泡状态。提起打蛋器能拉出坚挺的小尖角。

3/23. 三个鸡蛋黄，加玉米油37克，牛奶45克，绵白糖10克，充分搅打均匀。

4/23. 筛入低粉50克和可可粉10克。

5/23. 翻拌成糊状，得到的是可可面糊。

6/23. 将可可面糊分次和打发的蛋白混合均匀。

7/23. 三能正方形不沾烤盘铺上油纸，倒入面糊。

8/23. 烤箱中层185度15分钟。

9/23. 切出2片圆形蛋糕片。蛋糕片的直径比慕斯蛋糕模具直径要小一点。

10/23. 淡奶油180克，加18克糖打至5-6分发，备用。

11/23. 奶油奶酪70克隔热水打至顺滑，备用。

12/23. 80克栗子加55克牛奶打成糊状，成为栗子牛奶糊。

13/23. 将1.5片软化的吉利丁和20克糖，加入到12步的栗子牛奶糊中，隔热水将三者充分混合均匀。得到的是吉利丁栗子糊。

14/23. 将13步的吉利丁栗子糊倒入11步的奶油奶酪中。

15/23. 充分混合均匀。

16/23. 将混合物倒入到10步打发的淡奶油中，翻拌均匀。

17/23. 栗子慕斯就做好了。

18/23. 模具中放1片蛋糕。

19/23. 倒入一半的慕斯糊，再放一片蛋糕。

20/23. 倒入剩余的慕斯，放入冰箱冷藏一夜。

21/23. 糖40克，水20克小火加热，颜色变成焦糖色后一颗一颗放入栗子，使栗子裹上一层焦糖。

22/23. 牙签插入底部，倒挂着凉一会，等糖变硬就可以装饰了。