主料 | ||
海绵蛋糕底;材料 ,鸡蛋2个 | 榴莲肉90克 | 全蛋25克 |
海绵蛋糕底;材料,鸡蛋2个 | ||
辅料 | ||
细砂糖10(蛋白里)克 | 低筋面粉12克 | 芝士蛋糕材料;奶油芝士200克 |
蛋黄1个 | 蛋白1个 |
1/29. 准备海绵蛋糕底材料。(这量可以做3--4个6寸底)
2/29. 面粉过筛。
3/29. 鸡蛋分离。
4/29. 将蛋白打至鱼眼状。
5/29. 分三次加入细砂糖打至干性发泡。
6/29. 蛋黄加细砂糖。
7/29. 打至颜色变浅体积变大。
8/29. 将蛋白泡沫翻拌入蛋黄里。拌匀。
9/29. 分两次拌入过筛的低粉,快速翻拌。
10/29. 将6寸的圆形活底蛋糕模的底托放在模具上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
11/29. 拿掉底托,就出现了与底托一样大小的园圈。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
12/29. 将挤好的面糊放入预热好的180度烤箱中层,烤9--10分钟出炉。冷却备用。
13/29. 芝士蛋糕材料准备。
14/29. 6寸蛋糕园模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防沾,将烤好点海绵蛋糕铺在底部。
15/29. 将全蛋,蛋黄,细砂糖,新鲜榴莲肉放入料理机,搅打成泥状。
16/29. 奶油芝士室温软化后,用打蛋器高速打至顺滑无颗粒。
17/29. 将榴莲泥分三次加入奶油芝士里,拌匀。
18/29. 低粉过筛,加入打好的芝士糊里。
19/29. 蛋白打至鱼眼状。
20/29. 分三次加入细砂糖,打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
21/29. 将打好点蛋白拌入榴莲芝士面糊里,轻快翻拌,不能画圈搅拌。
22/29. 拌匀后的面糊。
23/29. 将面糊倒入包好锡纸,铺好海绵蛋糕底的模具里,震几下。
24/29. 在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘。
25/29. 将烤盘放入预热好上下火150度的烤箱,中下层烤1小时。
26/29. 出炉后冷却,连同模具一起放冰箱冷藏4小时以上,脱模。
27/29. 成品欣赏。
28/29. 成品欣赏。
29/29. 成品欣赏。
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