主料 | ||
草鱼1500克 | ||
辅料 | ||
香料(花椒、大料、桂皮、小茴、香麻椒)共1勺 | 郫县豆瓣酱2大勺 |
1/6. 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2/6. 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3/6. 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
4/6. 添水烧开,转文火煮10分钟
5/6. 下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6/6. 最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上