咖啡慕斯蛋糕

1/33. 将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中， 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；

2/33. 加入30克的糖，搅拌均匀；

3/33. 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；

4/33. 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；

5/33. 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；

6/33. 加入几滴白醋；

7/33. 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；

8/33. 将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9/33. 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；

10/33. 搅拌均匀后备用；

11/33. 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；

12/33. 入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；

13/33. 将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；

14/33. .模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；

15/33. 吉利丁片放入冷水中泡软；

16/33. 再拿出来吉利丁片挤出水分；

17/33. 将咖啡液50克倒入里面；

18/33. 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

19/33. 动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；

20/33. 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；

21/33. 搅拌均匀；

22/33. 将可可蛋糕垫入模具底， 放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

23/33. 这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；

24/33. 白巧克力隔水融化；

25/33. 将融化的巧克力放入保鲜袋中， 下面煎个小口；

26/33. 垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；

27/33. 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

28/33. 直至外面的模具脱落；

29/33. 将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

30/33. 白巧克力装饰片揭开下来；

31/33. 将白巧克力片装饰在上面；

32/33. 将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；