主料 | ||
半片鸭适量 | ||
辅料 | ||
老抽适量 | 花椒适量 | 八角适量 |
姜片适量 | 脆皮水:蜂蜜2份 | 白醋1份 |
1/9. 半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁
2/9. 用手给鸭肉做按摩是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟
3/9. 盖上保鲜膜,冷藏过夜,中间可以翻面几次
4/9. 冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面,能挂起来最好
5/9. 晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水,脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成
6/9. 脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干
7/9. 烤箱预热170度,烤25-30分钟
8/9. 把鸭子拿出来,在刷一层脆皮水,并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好
9/9. 再入200度烤箱续烤20-25分钟