主料 | ||
蛋60克 | 全蛋液适量 | |
辅料 | ||
酵头:高筋粉200克 | 白糖40克 | 酵母4克 |
水36克 | 主面团:高筋粉200克 | 盐3克 |
奶粉16克 | 猪油48克 | 植物油少许 |
1/5. 将酵头原料放入面包机,开启发面程序先自动揉面20分钟,再发面1:10分钟(发面程序一共是1:30分)。面团内部呈蜂窝状。
2/5. 再将主面团原料除油外放入面包机,开启和面程序揉面20分钟,停机后加入猪油开启发面程序,将面团发酵至2.5倍大(如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大,不要再开机,让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟)。
3/5. 发酵完成后取出面团,直接分割成九份并搓成50厘米的长条,对折绞成麻花再打结排入烤盘(28x28的金色不沾方盘),放入微波炉发酵至两倍大(放两杯开水在微波炉里)。
4/5. 表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,30分钟。
5/5. 出炉立即刷油,稍凉后装保鲜袋即可。