主料 | ||
蛋液25克 | 肉松适量 | |
辅料 | ||
面包原料:高粉200克 | 汤种50克 | 白糖20克 |
盐2克 | 酵母3克 | 奶粉10克 |
玉米油15克 | 水65克 | 表面装饰:沙拉酱适量 |
炒熟白芝麻适量 |
1/5. 汤种:高粉20克加水100克混合搅匀,再用小火边煮边搅成团状盖保鲜膜冷藏1小时后即可使用。取出50克剩余的可下次使用(可以冷藏保存四天)。
2/5. 面团所有原料除油外混合揉成光滑面团,加油后继续边揉边摔至能拉出大而薄的膜(揉面全程20-25分钟)。
3/5. 盖保鲜膜室温发酵2.5倍大,排气分割成五份,滾圆松驰15分钟,擀成椭圆形翻面顺长卷成橄榄形。
4/5. 排入烤盘放温暖湿润处发酵两倍大,刷蛋液撒白芝麻放入预热好185度烤箱,中层15-18分钟上色即可。
5/5. 面包凉后用刀在中间划一刀(不能切断),挤入沙垃酱,填入肉松即可。