无油咖啡戚风蛋糕

1/19. 蛋糕材料准备好，速溶咖啡用热水溶化，60克带壳鸡蛋3个

2/19. 蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中

3/19. 蛋黄打散后，倒入咖啡溶液，混合均匀

4/19. 筛入面粉

5/19. 搅拌均匀，面糊呈快速滴落的粘稠状态，此为蛋黄糊

6/19. 蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，继续中高速搅打

7/19. 待打成白色较细腻泡沫时，再加入20克白糖，继续中高速搅打

8/19. 待能打出明显纹路时，加入剩下的20克白糖，中速搅打

9/19. 当手中感到有些许阻力，提起打蛋器，蛋白呈这种稍短的尖尖状时，搅打结束，此为蛋白糊

10/19. 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中；此时烤箱开始预热120度

11/19. 用翻拌的手法混合均匀后，倒回到蛋白糊盆中

12/19. 继续用翻拌和切拌的方法混合均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊

13/19. 将蛋糕糊倒入6寸不粘中空模具中，震几下，震出大气泡

14/19. 将模具放在烤盘内，送入预热好的烤箱中下层，120度，上下火，70分钟左右

15/19. 出炉后，轻震几下，震出蛋糕内多余的热气

16/19. 取一个酒瓶，穿入中空烟囱，让蛋糕自然晾凉后脱模

17/19. 虽然是不粘模具，但是高度还是相当不错的

18/19. 切块食用