开心果舒芙蕾慕斯蛋糕

1/17. 将鸡蛋放置于室温中（约25摄氏度）至少一个小时至触摸鸡蛋时没有由冰箱取出时的冰冷感。混合低筋面粉和玉米粉后过筛待用。面糊制作时间为10-15分钟，需先预设烤箱至180度，面糊完成时立刻进行烘烤

2/17. 用搅拌器低速打散鸡蛋后，加入全部的细砂糖，低速搅拌至糖融化后转高速档，至材料的颜色变白，转低速档调整气泡大小和细致程度。此时材料为蝴蝶状发泡，即可以用滴落的材料画成8字且8字形可以稍稍残留在面糊表面

3/17. 筛入已过筛的低筋面粉和玉米粉混合物，采用十字切拌法，将材料从底部掬起大面积混拌均匀后倒入烤盘。如果烤盘会粘的话，就需要预先铺好烘焙纸

4/17. 180摄氏度烘烤约15分钟，取出，倒扣晾晾，脱模备用

5/17. 在盆中加入蛋黄、牛奶、40g细砂糖搅打均匀

6/17. 80度隔水加热，边温热边用搅拌器搅打至颜色变白

7/17. 待颜色变白后，停止隔水加热并以冰水隔水冷却。冷却过程中需要充分搅打至材料粘稠

8/17. 鲜奶油加20g细砂糖打至9分发

9/17. 取少量鲜奶油，用搅拌器混拌至与7中的材料完全融合

10/17. 加入开心果酱继续搅拌均匀

11/17. 再加入其余的鲜奶油，用橡皮刮刀混拌均匀

12/17. 将拌好的材料装入硅胶慕斯模具中至半满

13/17. 放上已切好的草莓，尾部朝下。再倒入慕斯液至8分满。用切模切取海绵蛋糕。将蛋糕片烘烤面朝下，放在慕斯液上。略按压至与模具边缘持平冷冻至坚硬

14/17. 在从冰箱取出冻好的慕斯前，将可可脂和巧克力隔水融化后装入巧克力喷枪

15/17. 慕斯蛋糕冷冻至少4小时后脱模

16/17. 调整喷枪的口径后，枪口与慕斯距离约30公分，将巧克力均匀地喷在冰冷的慕斯上。细小的巧克力液滴会在接触慕斯表面瞬间冷却凝结成绒面状。