主料 | ||
午仔魚片一份 | 洋葱少許 | 味霖少許 |
香油少許 | ||
辅料 | ||
紫蘇葉一片 | 醬油少許 | 金吉少許 |
1/6. 將魚皮切上淺淺割痕,除了美觀,更能防止魚皮收縮,重點除了細心,就是不一定要密集,但要整齊,自然就有美感。
2/6. 接下來將洋蔥切碎,量不用多,也不用太碎才會有口感,可以把重點放在如何的大小整齊。
3/6. 加入少許醬油跟味霖,比例可以1:1,在滴入幾滴香油提味增加層次。
4/6. 這是紫蘇葉,是日本料理中常使用的香料植物,帶有清爽香氣,可以將一小片切成絲,半入洋蔥中,接著放入冰箱(如果沒有紫蘇葉,也可以刨一些檸檬或金吉皮進去,一樣的效果)
5/6. 像午仔魚本身的油脂很夠,魚身也不厚,很適合大火煎,等六成熟之後,翻面十秒即可。保證皮酥跟餅乾一樣。重點:要記得剛放下去時還是要壓住魚身,才不會卷曲,等固定好後就可以灑上少許鹽巴。
6/6. 將魚肉擺盤好後,可以放上剛準備好的洋蔥,可以先試一下洋蔥味道,確認之後就可以淋上,旁邊可以擺上檸檬角或金吉,等要吃時在淋上,才不會淋完太久魚皮濕了失去口感。