主料 | ||
排骨40根 | ||
辅料 | ||
玫瑰腐乳3块 | 姜块适量 | 葱块适量 |
花椒大料一样抓一把 | 白糖一点点 | 食盐适量 |
黄油一小块 | 老抽二铲子 |
1/8. 排骨我买的是基本不带脆骨的。这样长根的脱骨后不会碎。
2/8. 开锅后焯水
3/8. 电高压锅(鸡肉那档)抓一把花椒大料封好料包口,葱切段6个,姜切厚片6个。放入水。
4/8. 压好后,趁热去骨,两双筷子很方便的。高压锅内的葱姜去掉,汤留着。
5/8. 热锅少油放黄油微变色放排骨。因为不喜欢肉里有料酒和黄酒的味道,所以放的黄油。也可以不放油直接放黄油,因为我用的不是不粘锅所以放了一点点油。
6/8. 轻微翻炒后,在锅里放一圈盐,再放入腐乳和汁儿,用筷子把腐乳弄碎,轻轻晃动锅。闻到腐乳的香味,再放老抽,不翻炒轻微那个晃动锅。把高压锅内的排骨汤倒进去,和排骨持平,大火烧开后变小火。
7/8. 中间放一块葱段进去。出锅前尝咸淡,喜欢甜口的可以在大火收汁时放一点点糖。不建议放醋。
8/8. 就是这个颜色。最后再开大火,收汁儿,可以放一点点糖。很香的。