主料 | ||
1,戚风蛋糕材料。低精面粉96克 | 鸡蛋4个 | 泡打粉4克 |
玉米淀粉8克 | 色拉油60毫升 | 牛奶40毫升 |
细砂糖20(如果芒果够甜,可以少放)克 | 4.芒果慕斯层材料;芒果肉200克 | |
辅料 | ||
2,奥利奥层材料。奥利奥饼干碎100克 | 黄油40克 | 3.奶酪慕斯层材料;淡奶油100克 |
奶油奶酪125克 | 吉利丁片1片 | 冷水35克 |
淡奶油100克 | 5.镜面材料。橘子水75克 | 吉利丁片1片 |
1/51. 戚风蛋糕材料准备。
2/51. 将鸡蛋分好备用。装鸡蛋的碗不能有一滴水。
3/51. 将色拉油,牛奶,加蛋黄离地白糖一起放碗里。
4/51. 用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅。
5/51. 筛入混合好的,低粉,泡打粉,玉米淀粉。搅拌均匀。
6/51. 分次加入蛋黄搅拌均匀。
7/51. 拌好的蛋黄面糊。
8/51. 将蛋清滴入几滴柠檬汁或是白醋。用电动打蛋器搅打。打至呈现鱼眼状,分三次加入白糖搅打。
9/51. 打至硬性发泡。
10/51. 将三分之二的蛋白泡沫加入蛋黄面糊里,轻快翻拌均匀。
11/51. 将混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,翻版均匀。
12/51. 倒入模具,震几下,入160度预热好的烤箱20分钟。(这个份量,我烤了两盘,因为我做的这款蛋糕要5层,所以每一次不能太厚)
13/51. 烤好取出,反扣烤网上放凉。
14/51. 用心形模具切出一个个心形蛋糕片。
15/51. 切好的蛋糕片,备用。
16/51. 准备奥利奥饼干层材料。
17/51. 黄油切小块隔水融化。
18/51. 奥利奥饼干碎放料理机打碎。
19/51. 将融化的黄油倒入饼干碎和匀。
20/51. 倒入一个小烤盘里,用小勺子压紧,压平。放冰箱冷冻片刻。
21/51. 准备奶油奶酪慕斯层材料。
22/51. 准备芒果慕斯层材料。
23/51. 先将两份材料里的各100克淡奶油一起打到渐显纹路放冰箱冷藏备用。
24/51. 奶油奶酪室温软化,加白糖搅打。
25/51. 打至光滑细腻。没有块状。
26/51. 将0.5片吉利丁片放20克冷水里泡软,隔水融化。
27/51. 将融化的吉利丁液加入奶酪糊里拌匀。
28/51. 取出冷冻变硬的奥利奥饼干片,模具火上烤热,直接在冷冻好的饼干片上压出一块块的心形饼干。
29/51. 压出的奥利奥饼干。
30/51. 将冷藏在冰箱里的打好的淡奶油加一半到奶油奶酪糊里,拌匀,做成了奶酪慕斯馅。
31/51. 将心形模具放烤盘里,每个心形模具里放入一片切好的戚风蛋糕片。
32/51. 在戚风蛋糕片上放上一层奥利奥饼干片。
33/51. 将制作好的奶油奶酪慕斯馅分别倒入模具里,震几下放冰箱冷藏。(最好了冷藏到奶酪慕斯定型)
34/51. 芒果去皮,去核,加白糖放料理机细腻。
35/51. 一片吉利丁放35克冷水里泡软,隔水融化,加入芒果汁里,搅拌均匀。(若不粘稠就放冰箱里冷藏片刻,直到粘稠)
36/51. 芒果汁粘稠了,取出将剩下的一半打好的奶油拌入,做成了芒果慕斯馅。
37/51. 取出冷藏好的蛋糕模具,在奶油奶酪慕斯上面再倒入一层芒果慕斯馅料,震几下,入冰箱冷藏一小时。
38/51. 镜面材料准备。
39/51. 将吉利丁片泡软隔水融化,加入橘子汁拌匀。
40/51. 取出蛋糕,摆上水果。
41/51. 慢慢加入吉利丁桔子液,放冰箱冷藏4小时以上。
42/51. 取出,用吹风机轻轻吹四周,脱模。
43/51. 成品欣赏。
44/51. 成品欣赏。
45/51. 成品欣赏。
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51/51. 成品欣赏。
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