主料 | ||
鸭适量 | ||
辅料 | ||
白糖适量 | 香料适量 | 料酒适量 |
酱油适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
麦芽糖水适量 |
1/10. 烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止。但注意别把鸭皮烫烂;
2/10. 麦芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加酱油,拌匀,刷在鸭身上,可以多刷几遍来上色,腌30分钟到2小时;
3/10. 香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖塞鸭肚子;
4/10. 过夜风干鸭子,要保持空气流通。第二天鸭皮变干了,烤的时候也就脆了;
5/10. 烤之前,用面包浸水,塞到鸭肚内,补充水分保持鸭肉鲜嫩。再把一个苹果,切成4块,放入鸭子肚子里,起撑开皮和吸味的作用;
6/10. 用锡箔纸把鸭翅尤其是翅尖部分包起来,不然会烤焦(因为肉薄油少)
7/10. 烤箱400度预热400度烤半个小时。
8/10. 400度烤半个小时。下面用个托盘接油。如果用烤盘烤,注意把鸭肚那面朝上放,鸭脊背挨着架子放;
9/10. 250度,烤1个小时;
10/10. 取出鸭子翻面,400度,烤10分钟,直至鸭皮呈暗红色,关烤箱,大功靠成。