四寸戚风蛋糕

1/22. 准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。

2/22. 用蛋抽搅打至油奶混和。

3/22. 加入蛋黄和10克细砂糖。

4/22. 蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。

5/22. 加入过筛好的低筋粉。

6/22. 用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。

7/22. 在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。

8/22. 先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。

9/22. 蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。

10/22. 蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。

11/22. 低速打发至硬性发泡九分发的状态。

12/22. 先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。

13/22. 用刮刀切拌均匀。

14/22. 加入第二次的蛋白霜切拌均匀。

15/22. 将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。

16/22. 切拌均匀，呈细腻的面糊状态。

17/22. 把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。

18/22. 放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。

19/22. 烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。

20/22. 脱模后，组织棒棒哒！

21/22. 习惯性的摆拍，美美哒??